2つの展覧会、50の蔵開き、100のうまみ体験で
東海の発酵を堪能
「発酵ツーリズム東海 うまみの聖地巡礼」は、2025年5月17日から7月13日までの約2ヶ月間、愛知・岐阜・三重の東海三県で開催されるイベントです。
このイベントでは、東海地方特有の発酵文化をテーマに、展覧会や蔵開き、体験プログラムなど、多彩な催しが行われます。
主な内容
展覧会1.「うまみの聖地巡礼展」
●会期：5月17日（土）〜7月13日（日）10:00〜17:00
●会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス みんなのギャラリー（岐阜県岐阜市）入場無料
日本各地の発酵食文化を紹介し、東海地方が発酵の中心地として発展してきた理由を探ります。
展覧会2.「すしの千年を巡る旅」
●会期：5月17日（土）〜7月13日（日）9:30〜17:00（木曜定休）
●会場：MIZKAN MUSEUM内 MIMホール（愛知県半田市）入場無料
すしの聖地・半田市にあるミツカンミュージアムで、日本人の食文化とともに進化してきたすしの歴史をたどる、特別展を開催。すしの歴史と発酵技術の関係を体験型展示で学ぶことができます。
50の蔵開き・100のうまみ体験
東海三県(愛知・岐阜・三重)の醸造蔵・酒蔵・飲食店などがガイドとなり、地域に根付く発酵文化を紹介する体験プログラムが多数用意されています。
特別イベント
VISON（三重県多気町）では、シェフの奥田政行氏と発酵デザイナーの小倉ヒラク氏による「三重の発酵美食夜会」や、東海道新幹線を貸し切った「発酵新幹線ツアー」など、ユニークな企画が予定されています。
↓詳しくは、トップページから体験をチェック
公式ガイドブック「発酵ツーリズム東海2025」を発行予定
これまでまとめて記録されることの少なかった東海の発酵文化を、ガイドブックにまとめます。体験や展示と組み合わせた旅のプランを立てるヒントがいっぱい。詳細は決まり次第発表していきます。
このイベントを通じて、東海地方に息づく多彩な発酵文化を五感で堪能し、その魅力を再発見していただけます。
開催概要
イベント正式名称：発酵ツーリズム東海2025
会期：2025年5月17日（土）〜7月13日（日）
共催：岐阜市、半田市、東海旅客鉄道株式会社、名古屋鉄道株式会社、中部国際空港株式会社
後援：VISON
主催：発酵ツーリズム東海実行委員会
岐阜会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス（岐阜県岐阜市）
愛知会場：MIZKAN MUSEUM（愛知県半田市）
三重会場：VISON（三重県多気郡多気町）
プログラム体験会場
東海３県各地の発酵食品・酒類の醸造蔵、飲食店 ほか
「発酵ツーリズム東海」開催に寄せて
（キュレーター小倉ヒラクより）
「発酵ツーリズム」とは、「発酵」という視点から日本文化の価値を再発見するプロジェクトです。
日本各地に根付く発酵食品は、その土地の気候風土・歴史・暮らしの文化を宿した「記憶の方舟」としての価値を持っています。そんな発酵食の生まれる場所を巡ることで、これまでとは全く違う魅力を持つ観光のあり方、旅のルートを生み出します。
発酵ツーリズムでは、ものづくりの現場、田んぼや港、小さな島々の景色がそのまま旅のデスティネーションとしての価値を持ちます。新たな建物をつくるのではなく、すでに存在している「暮らしの営みの場」に触れ、五感でその土地の文化を深く理解していくのです。
地元側が受け入れるのは、お金を使ってくれれば誰でも「ではなく」、ものづくりへのリスペクトの意識を持つ旅人にまず地域の庭を開いていく。内の人と外の人が同じ目線で、美味しいお味噌が生まれるように、その土地に根ざした産業と共同体の未来を醸していくのが発酵ツーリズムの目指すあり方です。
プロフィール
キュレーター 小倉 ヒラク
1983年、東京都生まれ。発酵デザイナー。早稲田大学文学部で文化人類学を学び、在学中にフランスへ留学。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌の働きを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』で、「グッドデザイン賞2014」受賞。2020年、発酵食品専門店「発酵デパートメント」を東京・下北沢にオープン。2024年に「発酵文化芸術祭 金沢」展のキュレーターを務める。著書に『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』など。