新幹線貸切で行く、プレミアムな発酵の旅

「発酵ツーリズム東海」の開催を記念して、東京から名古屋へと向かう“のぞみ”1両をまるごと貸切にしたスペシャルツアーが誕生！
ナビゲーターは、発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。 ヒラクさんの軽快なトークと深い知識が、発酵初心者からマニアまでを魅了する、にぎやかでおいしい“発酵旅”が始まります！
岐阜の老舗蔵や発酵文化に触れながら、贅沢な体験を楽しみましょう。

このページでは「岐阜便」プランをご紹介します

• 岐阜便
  （5月18日(日)日帰り ／ [鵜飼あり]38,500円,[鵜飼なし]31,500円 ／ 岐阜県岐阜市）
  岐阜の蔵元見学＋選べる２つのプラン
  【鵜飼あり】夜の鵜飼船＋発酵弁当で締めくくる豪華プラン。
  【鵜飼なし】夕方にはJR岐阜駅で解散。その後の自由行動を楽しめます。
• 半田便
  （5/25(日)日帰り ／ 31,500円 ／ 愛知県半田市）
  世界SUSHIサミットで国内外の郷土ずしを食べ、ミツカンミュージアムの特別展「すしの千年」を特別ガイド

旅程（岐阜便）
2025年5月18日（日）【日帰り】　» 旅程表PDF

発酵の宇宙へようこそ ― 小倉ヒラクさんの旅ナビ

案内役は、発酵を旅と文化でつなぐ第一人者・小倉ヒラクさん。

旅のおすすめポイントをご紹介します！

小倉ヒラク

発酵デザイナー。47都道府県の発酵文化を旅し、絵本やアニメ、商品開発まで多彩に活動。
「発酵デパートメント」やラジオ、連載などでも注目を集めています。
今回の旅では、軽妙な語り口と深い知識で、発酵の奥行きをやさしく案内してくれます。

東海地方の発酵文化って、どこか懐かしくて、でも予想外な深さがあって、まるで発酵の小宇宙！
今回のツアーは、そんな「うまみの聖地」を体験するための、前代未聞の旅。
発酵の既成概念を壊す、岐阜・愛知・三重の厳選スポットにご案内します。

発酵新幹線、走ります！

東海道新幹線「のぞみ」1両をまるごと貸切にした“発酵新幹線”で岐阜へ出発！
車内では、クラフトビールと達磨正宗の熟成古酒を片手に、小倉ヒラクさんによる発酵トーク。
歴史を語り、味を感じる特別な時間が流れます。
今回は「達磨正宗」蔵元・白木滋里さんも登場！

「CAMADO BREWERY」
クラフトビール

岐阜県瑞浪市発、醸造歴25年。長年クラフトビール界を牽引してきたレジェンドが手がける香り豊かな一杯。

「白木恒助商店」
達磨正宗(古酒)

長期熟成で深みを増す、蔵元自慢の逸品。

発酵デパートメント厳選
おつまみプレート

発酵デパートメントでも人気の、鮎の白熟クリームを使った「鮎クリームベイクドポテト」や、愛知澤田酒造の酒粕をたっぷり使った鶏ハム、三重の知られざる漬物など、東海三県のうまみが詰まったヒラク厳選セット。

展示とマルシェで東海のうまみを体験

ぎふメディアコスモスでは、ヒラクさんがキュレーションする「発酵ツーリズム東海～うまみの聖地巡礼～展」へ。
ヒラクさんのナビゲートを聞きながら、地域に根づいた東海の発酵文化と、その背後にある人々のストーリーをじっくり味わいます。
一日限りの「発酵マルシェ岐阜」でのお買い物も！
オープニングセレモニーにも立ち会える、まさにこの日だけの特別体験です。
建築家・伊東豊雄さんが設計した建物の美しさも必見です。ぜひ２階の図書館もご覧ください。

発酵マルシェ岐阜

東海各地の発酵食が一堂に会する、この日だけのマルシェ。各自、昼食を取ったり、旅のお土産を探したりと、自由にお過ごしください。

うまみの聖地巡礼展

ヒラクさんが全国から選んだ“発酵文化の精華”を展示。ヒラクさんが展示に込めた想いや、発酵文化のディープな裏話まで聞ける絶好のチャンスです。

ぎふメディアコスモス

光と曲線が印象的な建築空間。展覧会場そのものが体験です。

ふたつの発酵聖地を探検

● 創業82年の「山川醸造」では、
木桶の並ぶ醤油蔵の中をめぐり、100年後の味を守る挑戦を体感します。

● 天保6年創業「白木恒助商店」では、赤い熟成古酒の世界へ。
七代目蔵元のガイド付きで、驚きの発酵宇宙へ足を踏み入れましょう。

山川醸造

木桶仕込みを守り抜く、たまり醤油の蔵。試食体験も。

白木恒助商店

達磨正宗(古酒)は、日本酒なのにアイスワインのように甘い！時間の味を感じる、とろりと芳醇なお酒を試飲。

【オプション】長良川で、文化と味覚の集大成

【鵜飼なしプランの方】
　岐阜駅で解散。
【鵜飼ありプランの方】
　旅の締めくくりは、長良川鵜飼、“鮎×発酵”の究極体験。
1300年以上の歴史を誇る、岐阜の伝統漁法「長良川鵜飼」へ。鵜飼観覧船からじっくりと鵜飼を見ることができる、とても贅沢な体験です。
船上では岐阜が誇る鮎料理の名店・川原町泉屋五代目、泉善七さんによる絶品「鮎発酵弁当」をいただきます。鵜飼文化の本場が生んだ「鮎熟れ鮨」に舌鼓。

長良川鵜飼

鵜飼とは、水鳥の鵜うとかがり火を使って鮎あゆなどを捕る伝統漁法です。
鵜匠うしょうが鵜舟うぶねに乗り、川を下ります。
観覧船の上から、幻想的な夜の風景を間近に見られます。

鮎発酵弁当

川原町泉屋の会席弁当を船上で。鮎塩焼きや熟れ鮨、天然鮎醤を使った料理など、鮎づくしの贅沢なメニューです。

川原町泉屋

岐阜の伝統、鵜飼と鮎とともに歩む鮎料理の名店。発酵と鮎を極めた料理人の技。

発酵旅のハイライト集

• 発酵新幹線を一両貸切！
  東海道新幹線「のぞみ」で発酵づくしの車内時間を楽しめるのはこのツアーだけ。
• 名蔵の逸品をテイスティング
  「白木恒助商店」の達磨正宗-熟成古酒や「カマドブリュワリー」のクラフトビールを味わいながら、発酵文化に触れる。
• 小倉ヒラクが全行程をガイド
  展示・蔵・車内まで、ヒラクさん本人がすべてナビゲート。直接話せるチャンスも！
• 「発酵マルシェ岐阜」で買い物
  この日限りの特別開催。東海各地から集まった発酵の逸品が勢ぞろい。
• 「うまみの聖地巡礼展」を特別案内
  展示はヒラクさん自らのキュレーション。東海の発酵文化の奥行きを体感。
• 二つの発酵蔵をじっくり見学
  「山川醸造」「白木恒助商店」で、木桶や熟成庫を間近に。蔵元と語らう貴重な機会。
• 長良川鵜飼と鮎発酵弁当（オプション）
  夜の水辺で楽しむ鵜飼観覧と、鮎熟れ鮨入りの発酵弁当。旅の締めくくりにふさわしい特別な時間。

発酵、建築、食、文化、人。すべてを一度に巡る贅沢な1日。
発酵の広くて深い宇宙へ、一緒に旅しませんか？

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