＼小倉ヒラクと訪ねる郡上の山の発酵フルコースと長良川のテロワール／

その土地の土から生まれ、その土地の人が繋いできた
「味の裏側にある風土」。それをテロワールと言います。
岐阜・長良川流域は源流から河口まで、土地が培ってきた独自の食文化だらけ。

今回は、発酵デザイナー小倉ヒラクと、

発酵ツーリズム東海実行委員長蒲勇介が
発酵セッションしながらの長良川発酵旅。

まずは、郡上の郷土食で
なんでも入れちゃう味噌煮カルチャーに迫り
宝暦みそ蔵を見学して、山の発酵を感じます。

次に、郡上の酒蔵、平野醸造にて

酒造りの現場を実際にご見学いただきます。
平野釀造の歴史や酒造りのこだわり等のお話を伺いながら

お買い物もできちゃいます。

その後、長良川を下り、発酵ツーリズム東海メイン会場で、

キュレーターである小倉ヒラクさん直々のギャラリーガイドで展示を見学。

展示にこめた熱い想いを伺いましょう。

発酵展示を見学した後は、御鮨街道をまちあるき。

夕食は、岐阜市の名店「川原町泉屋」。

長良川の鮎と熟れ鮨の可能性を追求してきた5代目泉善七さんによる
『川のテロワール』を食べ尽くすスペシャルコースをいただきます。
天然鮎の塩焼きはもちろん、鮎熟れ鮨を使った新領域の料理、
魚醤のマリアージュをあの料理で。

一日かけて長良川の源流部と中流域の発酵食文化に出会える
他では絶対に食べられない旅へ。

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＜行程＞
8:30　集合受付
9:00　JR岐阜駅　じゅうろくプラザ前バスターミナル　出発
　　　車内発酵セッション　
10:30　宝暦みそ蔵見学、味噌煮会

13:00　平野醸造蔵見学

15:30　メディアコスモス　ギャラリー見学

16:30　御鮨街道まちあるき

18:00　川原町泉屋で『川のテロワール』スペシャルコース

20:30頃　現地にて解散