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知られざるローカルずしを食べまくれ！小倉ヒラクと発酵新幹線で行く！【愛知 半田便】
発酵新幹線に乗った人だけ！7種のローカルずしのビュッフェを体験できるSUSHIツアー
一生忘れられない、ハードコアな一日になること間違いなし！
日本各地、世界各地の知られざるローカルずしが大集合！さらに、各地のローカルすし職人も集結し、多種多様なすし文化を巡るトークが繰り広げられる！
ナビゲーターは、発酵デザイナーの小倉ヒラク。
解説にすし文化研究の第一人者、日比野光敏博士。地元ホストにミツカンのお酢博士、赤野裕文さんを迎え、脳もお腹もパンパンになるまですしにまつわるDEEP体験をお届けします。
地元半田の酒蔵、敷島（伊東合資）の蔵元も同乗する発酵まみれの新幹線に乗ったのち、愛知県半田「世界SUSHIサミット」に特別参加。そこに集まる各地のすし職人とのトークイベント、さらに各地のきょうどずしをたっぷり味わえるビュッフェを体験します。
このページでは「愛知 半田便」プランをご紹介します
- 岐阜便
（5月18日(日)日帰り ／ [鵜飼あり]38,500円,[鵜飼なし]31,500円 ／ 岐阜県岐阜市）
岐阜の蔵元見学＋選べる２つのプラン
【鵜飼あり】夜の鵜飼船＋発酵弁当で締めくくる豪華プラン。
【鵜飼なし】夕方にはJR岐阜駅で解散。その後の自由行動を楽しめます。 - 半田便
（5月25日(日)日帰り ／ 31,500円 ／ 愛知県半田市）
世界SUSHIサミットで国内外の郷土ずしを食べ、ミツカンミュージアムの特別展「すしの千年」を特別ガイド
旅程（半田便）
2025年5月25日（日）【日帰り】 » 旅程表PDF
舞妓・幇間（男芸者）＆蔵元とともに過ごします
発酵トーク＆発酵おつまみ・知多酒
バス車内でも案内トーク
（会場：ミツカン本社、MIZKAN MUSEUM）
【登壇者】小倉ヒラク（発酵デザイナー）、日比野光敏（郷土ずし研究家）、赤野裕文（ミツカンお酢博士）他
（1組10分×6組）モデレーター：小倉ヒラク
(昼食・立食形式)国内外の郷土ずしをお楽しみいただきます。
赤野裕文 × 日比野光敏 × 小倉ヒラク
発酵の宇宙へようこそ ― 小倉ヒラクさんの旅ナビ
案内役は、発酵を旅と文化でつなぐ第一人者・小倉ヒラクさん。
旅のおすすめポイントをご紹介します！
小倉ヒラク
発酵デザイナー。47都道府県の発酵文化を旅し、絵本やアニメ、商品開発まで多彩に活動。
「発酵デパートメント」やラジオ、連載などでも注目を集めています。
今回の旅では、軽妙な語り口と深い知識で、発酵の奥行きをやさしく案内してくれます。
半田は、まち全体がまるで発酵蔵テーマパーク！
味噌・醤油・酢などの伝統的な発酵文化が、今も暮らしに息づいています。
そんな半田で、世界の郷土すしや、発酵話にたっぷり浸りましょう。
発酵新幹線、名古屋へ！
東京から名古屋へ、東海道新幹線「のぞみ」1両をまるごと貸切にした“発酵新幹線”で出発！
小倉ヒラクさんのトークとともに、知多酒を味わう特別な時間です。
車内限定のおつまみセットもご用意。旅の始まりから、すでに発酵三昧です！
銘酒敷島の蔵元・伊東優さんも参戦！
本物の舞妓・幇間（男芸者）がご一緒します。舞妓さんとのおしゃべりが初めての方も大丈夫。お一人の方もグループの方も緊張がほぐれる、楽しい時間をお過ごしください。
日本酒テイスティング
半田「伊東合資」の銘酒・敷嶋の敷嶋の人気銘柄2種を味わいます。さらに限定ラベル缶をプレゼント！
発酵デパートメント厳選
おつまみプレート
発酵デパートメントでも人気の、鮎の白熟クリームを使った「鮎クリームベイクドポテト」や、愛知澤田酒造の酒粕をたっぷり使った鶏ハム、三重の知られざる漬物など、東海三県のうまみが詰まったヒラク厳選セット。
お座敷遊び
舞妓さんの舞を見たり、簡単なゲームをすることをお座敷遊びといいます。日本の伝統美に、気さくにふれることができます。
鳳川伎連の舞妓・芸妓
江戸・明治から伝統を受け継ぐ鳳仙伎連（ほうせんぎれん）では、舞妓や芸者が活躍しています。
幇間さん
日本で数人の「幇間（ほうかん）」＝男性芸者。男性ならではの舞や芸に、感心したり、笑わされたり。
世界SUSHIサミット
世界の郷土すしの担い手がすしの聖地 愛知県半田市に集まる、食文化の交流を行う国際シンポジウム「世界SUSHIサミット」。この発酵新幹線の乗客のみ一般参加が可能。
3人の発酵トーク
発酵とすし文化の第一線で活躍する3人の専門家による特別トーク。
どんな人にもわかりやすく、でも深い。思わず誰かに話したくなる発酵とすしの世界を、たっぷり語ってくれます。
日比野 光敏（郷土すし研究者）
食文化とすしの歴史を研究してきた第一人者。全国の郷土すしに精通し、すしミュージアム名誉館長も務める。
赤野 裕文（食酢エキスパート）
ミツカンで酢の研究・開発に携わり続けてきた“酢の博士”。現在も全国でその魅力を伝える。
小倉 ヒラク（発酵デザイナー）
今回の旅のナビゲーター。発酵文化を探求し全国を旅するデザイナー。
食べよう！ご当地お寿司
世界の郷土ずしが集結！専門家のトークと試食を楽しめる貴重な機会。すしの歴史がわかる貴重な東南アジアのなれずしほか、珍しいご当地寿司を味わいます。作り手の話を聞いた後だから、知識欲も食欲も満たされます。
予定されている郷土寿司の例（変更の可能性があります）
ラオス：ソムパー／金沢：かぶらずし／滋賀：鮒ずし／三重：手こねずし／愛知県半田：箱ずし／岐阜：鮎のなれずし／ミャンマー：鯉の熟れ寿司の揚げ焼き など
箱ずし（愛知県・半田）
郷土寿司の一例。半田内でも地域によって具材や切り方に特徴があるといいます。
手こねずし（三重県・伊勢）
郷土寿司の一例。志摩地方南部の漁師めしです。
かぶらずし（石川県・金沢）
郷土寿司の一例。塩漬けしたかぶらに塩漬けしたブリを挟み、糀で漬け込むなれずしの一種。
鮎なれずし（岐阜県・岐阜）
郷土寿司の一例。岐阜県岐阜市で、川魚の鮎（あゆ）を米と塩とともに発酵させます。鮎は草食なので、卵とはらわた入りでも、くさみが少なく食べられます。
ふなずし（滋賀県）
郷土寿司の一例。琵琶湖のニゴロブナ丸ごとと米を漬け込み乳酸菌発酵させたなれずしです。
ソムパー（ラオス）
郷土寿司の一例。ソムパーは「すっぱい魚」の意味。川魚を米やにんにく、塩などと発酵させ、焼いて食べます。
すしの千年を巡る旅展・ミュージアムトーク
ミツカンミュージアムのギャラリーで行われる特別展「すしの千年を巡る旅」を、キュレータの小倉ヒラクさん自身がご案内します。また、常設展示もご覧いただけます。
すしの千年を巡る旅展
熟れ鮨から江戸前まで、発酵の視点ですし文化を体感できる、ミツカンミュージアム内の特別展です。
半田運河
海へとつながる運河沿いに、黒壁の蔵が並びます。歴史的な建造物が徒歩圏内に集まっているので、イベント終了後にお散歩も楽しいです。
発酵旅のハイライト集
- 世界SUSHIサミット特別入場権
- 「すしの千年を巡る旅」展を小倉ヒラク特別ガイド付き
- 「すしの千年を巡る旅」展ミュージアムトーク
- 新幹線車内で東海厳選の発酵食品をテイスティング
あなたも一緒に“うまみの宇宙”を旅してみませんか？
旅の終わりに、帰路のご案内
半田での全行程終了後は、現地（ミツカン本社周辺）にて自由解散となります。
お帰りや宿泊のご参考に、以下のアクセス情報をご案内いたします。
FAQ｜よくあるご質問
カートに入れても「買い物かごには商品が入っておりません」という表示が出て、決済まで進めない場合。
JR東海ツアーズの申し込みページでは、「申し込む」ボタンの下にある必須項目の入力・チェックが完了していないと、カートに入れることができません。
「同行者の氏名（フリガナも）の入力」「旅行条件書など、各種同意項目へのチェック」といった必須項目すべてに入力・チェックをしていただくことで、予約手続きに進むことができます。
それでも解決しない場合は、ブラウザの再読み込みや別の端末での操作もお試しください。
注意事項
ご予約にあたっての注意事項
本ツアーは「小倉ヒラクと発酵新幹線で行く！すしの千年を巡る旅」として、以下の内容で開催されます。
ご参加前に必ずご確認ください。
- 出発日：2025年5月25日（日）【日帰り】
- ツアー名：小倉ヒラクと発酵新幹線で行く！すしの千年を巡る旅 ～半田世界SUSHIサミットですしまみれ～
- 旅行代金：おひとり様 31,500円(税込)
※こども料金の設定はありません - 最少催行人員：50名
- 募集定員：52名（定員に達し次第締切）
- 申込締切：【2025年5月16日(金)14:00まで】 ※募集期間を延長しました。
- 発駅：東京駅発（途中乗車・下車は不可）
※集合場所の詳細はご出発1週間前頃にメールでご案内いたします。
※団体入場のため、きっぷ等の事前発送物はございません。
旅行代金に含まれるもの
- 東京駅から名古屋駅までの貸切新幹線片道運賃料金（新幹線普通車指定席利用）
※座席の希望は承れません - 名古屋〜半田間の大型バス移動(２台)
- 貸切車内イベント：
・発酵おつまみセット（発酵デパートメント）
・知多の地酒
※未成年にはペットボトルのお茶を1本
※お酒を飲まれない方には知多の地酒はお持ち帰り用＋お茶1本 - 「発酵ツーリズム東海 すしの千年を巡る旅展」小倉ヒラクによるガイド料
- 世界SUSHIサミット入場券
添乗員の同行について
添乗員が東京駅からミツカン本社[世界SUSHIサミット会場]まで同行いたします。
旅行代金に含まれないもの
- 集合場所までの交通費
- 半田ミツカン本社で解散後の帰路交通費
取消料（キャンセルポリシー）
- 5月14日以前の解除：無料
- 5月15日〜17日：旅行代金の20%
- 5月18日〜23日：旅行代金の30%
- 5月24日：旅行代金の40%
- 5月25日（旅行開始前）：旅行代金の50%
- 5月25日（旅行開始後）：旅行代金の100%
お支払い方法
お支払いはクレジットカードのみとなります。
5月15日に決済処理が行われます。
5月15日以降にお申し込みの方は、申込日当日に即時決済となります。
詳しくは 申込サイト をご確認ください。
案内人
小倉ヒラク
発酵ツーリズム東海の言い出しっぺでキュレーターで、発酵デザイナー /アートディレクター
「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者とプロジェクトを展開。2020年に下北沢に店舗「発酵デパートメント」オープン。2024年には金沢で「発酵紀行芸術祭」をプロデュース。著書に『発酵文化人類学』『アジア発酵紀行』など。YBSラジオ「発酵兄妹のCOZY TALK」、Podcast「#ただいま発酵中」パーソナリティ。
蒲勇介
発酵ツーリズム東海委員会 実行委員長
1979年岐阜県郡上市生まれ。郡上のソウルフード「みそ煮」を食べて育ち、体の水分はほぼ岐阜の地酒という自他共に認める流域発酵愛好家。鮎のなれずしも自作している。
10年以上前から小倉ヒラク氏とともに長良川流域の発酵ツアーを実施し、地域に根付く発酵食文化の発掘とストーリー化に取り組む。「発酵ツーリズム東海」では東海三県の発酵文化を世界に発信する新たな挑戦に取り組んでいる。
集合場所
東京駅【日本橋口】
〒100-0005
東京都千代田区丸の内1丁目
※集合場所の詳細はご出発1週間前頃にご連絡をする最終案内メールにてご案内いたします。
※団体入場をするため、きっぷなどの事前の発送物はございません。
申し込み・問い合わせ先
【お申し込み方法】
こちらの JR東海ツアーズ公式サイト からお申し込み下さい。
【ツアー内容に関するお問い合わせ】
発酵ツーリズム東海事務局（愛知）
TEL:056-932-3264（半田市観光協会 担当：榊原）
MAIL: information@tokaihakko.net
実施スケジュール
第1回
- 実施日時
- 2025/05/25(日) 09:15 〜 18:15
- 予約開始
- 2025/04/07 09:00
- 予約終了
- 2025/05/09 23:59
- 料金
- 31,500円
- 定員
- 22 / 52 人
- 最少催行
- 50人
- 備考
-
このツアーは申込時に決済が必要なため、本サイトでは予約ができません。
お申し込みは以下のサイトよりお願いします。※定員はJR東海ツアーズでの先着順となり、満席になり次第受付終了となります。
※当サイトの「定員」表示には申込人数は反映されていません。
※こども料金の設定はありません。
