– 東濃の恵みを堪能する一夜 –

発酵文化の根づく東濃地域を舞台に、一夜限りの特別なお食事をお届けします。

東濃の発酵調味料を巧みに取り入れた鮨をにぎるのは、「鮨井（すしせい）」。料理を引き立てるのは、うつわの複合施設「KOYO BASE」が厳選した個性豊かな器たちです。

美濃焼のメーカーを舞台にしたゲストシェフ企画。発酵のうまみとうつわ、五感で味わう発酵体験です。コースの詳細については追ってお知らせいたします。ぜひお楽しみください。

〜 お店紹介 〜

鮨：鮨井（すしせい）

名古屋・幅下にひっそりと佇む、知る人ぞ知る鮨の名店。大の魚好きを公言する店主が毎朝市場に足を運び、目利きして仕入れる厳選素材と、上質な米酢で握る鮨は、口の中でとろけるように美味しさが広がります。名古屋駅から徒歩20分という好立地にありながら、古民家を改装した隠れ家的な雰囲気も魅力です。

KOYO BASE（コウヨウベース）

岐阜県土岐市にある、うつわの複合体験施設。カフェやSHOP、ワークショップ、工場見学を通して、器のある暮らしを提案。今回のイベントでは、鮨との相性を考え抜いたセレクトで、視覚・触感からも食体験を彩ります。

東濃の発酵文化について

岐阜県の東濃地方は、良質な水と豊かな自然に育まれた発酵文化。
伝統的な味噌・醤油はもちろん、地元酒蔵が生み出す日本酒や、こうじ文化など、多彩な発酵の恵みが受け継がれてきました。

土地に根ざした「発酵」が今あらためて注目される中、その可能性を味わいながら体験できるイベントとなります。