素材と菌と対話する、津の発酵フレンチ

発酵と熟成をテーマにしたレストラン「黒がね」

ベースはフレンチですが塩分が極めて控えめです。

熟成の技法を駆使し、一皿ごとに異なる自家製の発酵調味料を使い分けて、素材が持つ旨みと香りを静かに力強く引き出していくのが黒がねのスタイルです。

山本シェフは華麗な経歴を持つフレンチのスペシャリストですが、発酵は独学だと言います。

持ち前の料理オタク精神で実験を重ね、菌と対話をしながら、独自の味の表現を手の内にされてきました。

その引き出しは多岐に渡り、どこか自由でのびやか。

探究心と純粋な好奇心は皿の隅々にまで滲んでいます。

複雑で予測のつかない味わいに集中する時間は、まるで上質なミステリー小説を読むよう。発酵に魅せられた人にも、じっくりと食と向き合いたい夜にも、そっと寄り添ってくれます。

＼ナチュラルワインとのペアリングがおすすめ／

身体に負担が少ない料理の提供にもこだわる山本シェフ。

おすすめの楽しみ方はナチュラルワインとのペアリングです。

過度な味付けをせず、発酵と熟成の力で素材のポテンシャルを引き出した料理にどのようなワインを合わせるのか？ぜひシェフとディスカッションしながらお楽しみください。

アルコールが苦手な方には、自家製発酵ドリンクや三重県産のお茶などのノンアルコールドリンクも充実しています。

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＼コース内容／

山本シェフの厳選おすすめ食材をはじめ、松阪牛や伊勢湾の魚介、地元野菜、「天の岩戸」の湧き水など三重の恵みを縦横に取り入れています。

コースの内容は月毎、一部は日毎に変わるため、三重県の四季を存分に味わっていただけます。

⚫︎ランチコース

☆黒がねお試しショートコース¥5,800（4~5品程度）
　発酵・熟成料理をお試しいただけるコース
☆熟成牛＆熟成魚のフルコース　¥8,800（7～9品程度）
　メインは熟成牛から熟成ジビエに変更可能
☆特産松阪牛・熟成魚・厳選素材のスペシャルコース ¥15,000（9～10品程度）

⚫︎ディナーコース
☆熟成肉・熟成魚を味わうベーシックコース　¥10,000（8品程度）
☆熟成肉・熟成魚・厳選素材のフルコース　¥15,000（10品程度）
　メインは熟成牛から熟成ジビエに変更可能
☆熟成松阪牛・熟成魚・厳選素材のフルコース ¥20,000（10～12品程度）
　メインは熟成牛から熟成ジビエに変更可能
☆特産松阪牛・厳選素材のスペシャルコース　¥30,000（12～14品程度）

⚫︎この他、ヴィーガン・ベジタリアン対応コースや、キッズメニューもご用意しております。

※詳しいコース内容はWebサイトをご覧ください。

黒がねWebサイト