「一夜限りの発酵アンビエントナイト」は

レストランカルティベイトの発酵コース料理と、大台町 元坂酒造の日本酒のペアリングを楽しみながら、発酵をモチーフにした作品を鑑賞する、発酵とアートのイベントです。

創作中華×発酵の新しい組み合わせと

美しい余韻の元坂酒造の酒

空間を彩るのは発酵アンビエントミュージック

身も心も発酵に浸る夜をお楽しみください。

※画像の料理はイメージです

【menu】

▪️Amuse

酒粕の泡 × 発酵カシューナッツと塩麹のRAWビスケット

乳酸と麹の甘みが交差する、始まりの一口

▪️前菜五種 – 初夏の発酵四重奏

＊よもぎ豆腐 × 醤油麹

＊初鰹の甘酒締め × 発酵柑橘ジュレ

＊水キムチ泡 × アオリイカの白味噌フリット

＊発酵チーズと季節野菜のマリネ

▪️スープ

酒粕とカブの白いポタージュ × 発酵ピスタチオオイル

静かな滑らかさ、乳酸とナッツの余韻

▪️魚料理

三重県産アナゴの白味噌グレーズ × 発酵柑橘とウドのタブレ

甘み・香ばしさ・酸味の重なり、初夏の輪郭を描く一皿

▪️肉料理

松阪牛のロースト × 黒酢と豆鼓のソース × 山菜と新じゃが味噌ピュレ

濃密な旨味と焦がし香、発酵の重奏

▪️デザート

酒粕と塩麹のレアチーズケーキ × と梅のジュレ

甘酸っぱさと乳のやさしさ、季節を駆け抜ける

焙じ茶プリンと熟成紅茶ソース

焦がしと熟成、発酵の記憶を焼きつけた静かなフィナーレ

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三重県産の発酵調味料もふんだんに使用しています。

東海醸造

・塩こうじ

・醤油こうじ

・麹納豆

・底引きたまり

伊勢藏

・白醤油

河村こうじ屋

・紀州麦みそ

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日本酒のもろみが発する微生物達の微細な呟き——

“発酵する音”から生まれた音楽が

この夜、ひとつの空間を満たしていく

舞台はレストランカルティベイト

料理、酒、音楽、人々の感性が

湧き立つ泡となり溶け合う

一夜限りの発酵アンビエントナイト

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開催日時：６月１４日（土）１８:００〜

会場：レストラン カルティベイト（三重県松阪市嬉野）

参加費：15,000円（ドリンク込み）

定員：20名（先着順）

ご予約・お問合せ

・レストランカルティベイトのInstagram DM
・レストランカルティベイトのtel 059-831-2088
　※定休日 / 毎週火・水曜日

 ・発酵ツーリズム東海サイトからも予約可能

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