岐阜県には、長きに亘り食べ続けられている木の葉で包む「朴葉寿司」があります。

もともとは、日本人の主食である「お米」を育てるための田植えの時期の農作業の合間に食べるために作られていました。朴葉寿司と言っても地域や家庭により様々なバリエーションがあります。

今回は厳選した3つの地域【恵那市】【下呂市】【郡上市】を訪ね、体験も交えてながら味わいます。それぞれの地域の郷土食は豪華ではないですが、都会ではなかなか食べられないとても滋味深いものです。

朴葉寿司以外にも地域の旬の食材（山菜・野草・野菜）や発酵調味料（麹、味噌・醤油・たまり・酢・みりん）を使った料理、地酒（清酒・どぶろく）、発酵食（漬物）などをお楽しみください。

宴（うたげ）や祝いの席で唄われる唄を地元の方々と唄ったり、酒蔵や味噌やたまりの工房、景勝地や城下町を訪ね歩いたりと、人々との出会いや交流を通して脈々と続く日本の山間地の暮らしを垣間見られる、とても味わい深い旅になります。それぞれの地域での違いや、現在までの進化の違いを通して見えてくるそれぞれの暮らしや文化。岐阜で元気に活躍する女性にたくさん出会えます。

そして今回のツアーには、日本の発酵文化の魅力を伝えている「小倉ヒラク氏」が二日間同行して特別ガイドもしてくれます。発酵文化だけでなく、そこから垣間見られる地域の文化をヒラクさんと一緒に体感しましょう！

岐阜県民でも知らない場所にお連れします！お楽しみに！

※現地集合・解散の通常プランと、送迎プランがあります。お選びください。

※二日間の参加は難しいけど一部のみの参加をしたい方のプランもありますので、お問い合わせください。その際は、【恵那市】【下呂市】【郡上市】のどのコースに参加したいかをお知らせください。

・詳細はこちら→かもす暮らし研究所☆5/29-30募集・詳細ページ

★ツアーチラシのPDFはこちら→529-30チラシ

【ハイライト1・恵那市】

・江戸時代に整備された街道のひとつ“中山道”のうち、四十六番目の宿“大井宿”にある「寿司幸（すしこう）」。二代目女将による、『旅人をもてなす　彩り豊かな朴葉寿司』を作る体験をします。ランチは飛騨美濃伝統野菜である菊ゴボウ、伝統食スルメの麹漬け、麹を取り入れた新感覚メニューを含むコース料理です。

・日本三大山城の一つ“岩村城”。ふもとの城下町は当時の面影を残し、織田信長の叔母おつやの方が城主を務めたことにちなんで“女城主の里”としても知られています。この城下町に1787年創業「岩村醸造」の杜氏による酒蔵見学とお買い物ができます。

・古い商家、武家屋敷が残る岩村城下町を自由散策

・NEXT GIFU HERITAGE ～岐阜未来遺産～ https://www.kankou-gifu.jp/article/detail_205.html

〈出会える人〉中山道大井宿 寿司幸の女将、みさかぎ麹屋店主、岩村醸造 杜氏、恵那食文化研究家

【ハイライト2・下呂市】

・宿泊先は「湯屋（ゆや）温泉」。400年以上の歴史をもち、古くから湯治場として知られてきた静かな温泉地で天然炭酸泉です。全国屈指の特選飲泉地にも選ばれた、古来胃腸にも良いとされる温泉です。

・夕食は朴葉寿司や手打ちそばをはじめとしたお宿ご自慢の郷土食。宴（うたげ）の席では、朴葉寿司を食べるときの唄や「めでた」という酒の席で唄われるこの地域独特の唄を地元の長老に唄っていただきます。朝食は温泉を使ったお粥が味わえます。

・朝食の前には、54000年前の御嶽山の大噴火によって出来たと言われる柱状摂理の造形「巌立」をみることができる巌立公園から小坂の滝めぐりをします。駐車場から数分歩けば、春の早朝ならではのバードシャワーと、エメラルドグリーンの川からのマイナスイオンのミストを浴びましょう！（自由参加）

・NEXT GIFU HERITAGE ～岐阜未来遺産～　https://www.kankou-gifu.jp/article/detail_205.html

〈出会える人〉朴葉寿司研究家、温泉宿（奥田屋）のご夫婦、「めでた」の唄い手、地域の郷土食や文化や魅力を伝える活動をしているガイド

【ハイライト3・郡上市】

・800年の歴史がある明建神社参拝（自由参加）

・田んぼで作業唄を聞き朴葉寿司を食べる（雨天の場合酒蔵見学に変更）

・築150年の古民家にて郷土食や発酵食のこの日だけの特別メニューのランチ、「朴葉めし」を作る体験をしながら、郡上の朴葉寿司や朴葉めしのこだわりをお話しします。

・郡上の地みそ「宝暦みそ」製造の畑中商店にて、麹・味噌・たまり工場の見学とお買い物

〈出会える人〉日本酒の蔵人、民謡の唄い手、漬物職人、「畑中商店」麹職人、野草・漬物・郷土食研究家

【参考】受付終了してますが、インバウンド用の告知は以下のページにて確認できます

A Journey with Fermentation Designer Hiraku Ogura to discover traditional mountain sushi! Meet locals and learn about the unique fermentation culture of Gifu.