かつて日本のあらゆる発酵食品の醸造にしようされていた木桶。

現在では木桶醤油の国内生産量はわずか１％にまで減少し、木桶を造る職人も絶滅の危機に瀕しています。そんな木桶の存在に魅力を感じ、2019年には創業初の新桶を迎え入れた蔵元・山川醸造がたまり醤油や木桶のディープな世界へご案内します。

このプログラムでは、実際に仕込みに使うものと同じ麹、同じような仕掛けを使っておそらく東海地方でしか見られない独特な製法のたまり醤油を仕込んでいただきます。

大豆100％のたまり醤油は、麹の形も仕込み方も、手入れの方法も他の醤油とはちょっとちがってなんだか不思議。あまりに違うのでたまりは家庭では再現が困難だと思っておりました。そんなマニアックなたまり醤油の造り方を果実酒瓶で再現し、醤油の基礎知識と併せてお伝えいたします。

当日、仕込んでいただいた醤油もろみは、ご自宅で少しづつ色も形状も変化していきます。そして、ご家庭によって出来上がりの味わいに個性がでるのが発酵のおもしろいところ。自分で育てた、自分だけのたまり醤油ができるはず...！

さらに、体験後にはキッチン工房温和さん特製の木桶たまりや豆味噌をつかったお弁当もお召し上がりいただけます。

【　含まれるもの　】

・たまり醤油の醸造蔵見学

・マイたまり醤油仕込み体験（3L用の果実酒瓶）

・たまり醤油を使ったおいしいお弁当

【　お持ち帰りいただくもの　】

醤油仕込みセット（容器、醤油麹、塩水、汲み掛け用レードル）、資料一式

＊醤油のできあがりは2年ほどかかります。

＊仕込んだモノをお持ち帰りいただくエコバックをお持ちください（大きさは3Lの果実酒瓶になります）